Esskultur der Provence und berühmte Küche aus Südfrankreich

Französische Küche ist in der ganzen Welt bekannt und man findet heutzutage französische Restaurants auf ziemlich jedem Kontinent. Trotzdem kann nichts die Vielfalt und Echtheit von Gerichten übertreffen, die aus dem Land kommen, wo alles begann! Innerhalb Frankreichs gibt es viele Regionen mit unterschiedlichen Spezialitäten und verschiedenen heimischen Zutaten. In diesem Artikel werden wir die kulinarische Kultur der Provence in Südfrankreich hervorheben, welche eine ausgeprägte Gastronomie hat im Vergleich zu Nord- und Mittelfrankreich. Dank des milden Klimas und der konkurrenzlosen Lage, die ihren Einwohnern erlaubt, frischen Fisch, Fleischsorten, Obst und Gemüse das ganze Jahr über zu genießen – und vergessen wir nicht den Einfluss der anderen Länder am Mittelmeer – sind die kulinarischen Möglichkeiten in der Provence endlos.

Marseilles und Bouillabaisse

Das wahrscheinlich bekannteste Traditionsgericht der Gegend ist die Bouillabaisse Marseiller Art, eine herzhafte Suppe bzw. Eintopf, der in vielen Rezepten der Provence vorkommt. Viele dieser Rezepte haben gemeinsam, dass eine Bouillabaisse mindestens drei Arten heimischer Fische beinhalten muss, wie etwa Mittelmeer-Petermännchen, Roter Knurrhahn, Seeaal, Meersau, und ein oder zwei prächtige Fische wie Petersfisch oder Quappe.

In Marseille wird Bouillabaisse auf eine ganz bestimmte Art serviert: man bekommt die Fischbrühe mit etwas Rouille (scharfe provenzalische Sauce mit Fischgeschmack) auf Croutons oder Brot und den in Olivenöl gedünsteten Fisch mit mehr Rouille auf einem separaten Teller. Das Fischgericht ist oft mit Weißwein verbunden, aber die Provence ist eigentlich für ihren einzigartigen Roséwein bekannt. Erfahren Sie mehr über die Weine der Region und die jährliche Traubenernte hier.

Gericht und Zutaten der Provence

Obwohl Marseille und die Bouillabaisse die bekanntesten Beispiele der provenzalischen Küche sein könnten, wird mit fast jeder Stadt in der Provence eine bestimmte Zutat oder ein bestimmtes Gericht in Verbindung gebracht. Zum Beispiel werden mit der Stadt Menton Zitronen verbunden, und dort wird sogar jährlich ein Fest veranstaltet, um die Frucht zu feiern! Die Stadt Nizza (eigentlich Teil der Französischen Riviera) gibt ihren Namen dem Nizza-Salat.

Aix-en-Provence ist berühmt für etwas Süßes: die Calissons d’Aix. Calissons sind keksartige Süßigkeiten, die wie ein Blütenblatt geformt sind und aus einem harten Teig mit Glasur bestehen. Der Teig wird aus gemahlenen Mandeln gemacht, kombiniert mit kandierten Früchten, und wird mit weißer Glasur verziert. Daraus entstehen sehr süße und frische Süßwaren.

All diese Gerichte haben gemeinsam, dass sie viele Zutaten enthalten, die in der Provence heimisch sind. Genauer gesagt sind Zutaten wie Knoblauch und Oliven in den meisten Gerichten allgegenwärtig. Aioli zum Beispiel ist eine weitere provenzalische Sauce, die – wie Mayonnaise – ein Gemisch auf Eierbasis ist, gewürzt mit Knoblauch und Olivenöl. Sie wird traditionell serviert mit gekochtem Gemüse, gekochtem Fisch (normalerweise Kabeljau) und gekochten Eiern und man genießt sie bei Feiern im Sommer.

Oliven sind eine unentbehrliche Zutat bei der bekannten Tapenade, in der man die Oliven fein gehackt findet und sie mit Kapern, Sardellen und Olivenöl vermischt werden. Tapenade kann entweder als Brotaufstrich oder Gewürz verwendet werden und keine Mahlzeit in der Provence ist ohne sie vollständig.

Sie werden in den Gärten der Provence Olivenbäume stehen sehen, zusammen mit Kräutern wie Lavendel, Basilikum, Rosmarin und Thymian. Aufgrund der Nähe zum Mittelmeer werden alle Arten von frischem Fisch in vielen Gerichten verwendet. Zu guter Letzt erlaubt das milde Klima den Anbau von vielen Obstsorten und Gemüse das ganze Jahr über und im Sommer gibt es eine Fülle von frischen Erzeugnissen.

Ein Gericht, das dies gut nutzt, ist die herzhafte Soupe au pistou. Sie besteht aus verschiedenem Sommergemüse, Bohnen, Pasta und natürlich Pistou (eine französische Version der italienischen Pesto). Sie wird manchmal mit geriebenem Käse gekrönt und ist sehr beliebt.

Gestalten Sie ihr eigenes provenzalisches Essen

Eine großartige Art, die heimischen Erzeugnisse und Gerichte der Provence mit Freude zu erkunden, ist ein Aufenthalt in einer Ferienwohnung in der Provence, wo Sie über eine Küche verfügen können! Sie können experimentieren und versuchen, einige der bekanntesten Gerichte nachzukochen, da die vorher genannten Zutaten überall in der Provence erhältlich sind. Natürlich dürfen Sie nicht vergessen, ein Glas erfrischenden Pastis zu sich zu nehmen – der Aperitif mit Anisgeschmack – bevor Sie Ihre kulinarischen Bemühungen anfangen werden.

Wir haben ein 6-Zimmer-Landhaus verfügbar in einem malerischen provenzalischen Dorf namens Goult, das toll ist für einen Urlaub mit Familie oder Freunden, da dort bis zu 12 Leute unterkommen können. Das Haus hat nicht nur eine voll ausgestattete Küche mit Kochinsel, sondern auch eine überdachte Außenterrasse mit Grill und einem Esstisch mit Blick auf den Swimmingpool! Hier kann man lange und entspannte Mahlzeiten genießen, mit Blick auf die umliegenden Außenanlagen.

Haben Sie je ein Gericht aus der Provence probiert?