Keine nationale Küche wird wohl so geachtet, wie die französische, und keine Region Frankreichs ist für ihre Kochkünste bekannter als der Südosten. Dort trifft die warme Sonne des Mittelmeers auf die guten französischen Umgangsformen. Einer der größten Vorteile, wenn Sie in einer Ferienwohnung in der Provence übernachten anstatt in einem Hotel oder einem Ferienort, besteht darin, dass Ihnen eine Wohnung mit voll ausgestatteter Küche zur Verfügung steht, um die Esskultur der Provence und der Côte d’Azur auszuprobieren. Lesen Sie unseren Gastronomieführer, um eine bessere Vorstellung vom anspruchsvollen Kochen zu bekommen, während Sie sich bei Ihrer Reise in Ihrem zweiten Zuhause in Südfrankreich aufhalten.
1. Kräuter der Provence
Vielleicht keine ganze Mahlzeit, aber ein Bestandteil aller bekannten Spezialitäten dieser Region, sind die Kräuter der Provence. Sie sind sowohl Grundzutat als auch einfach schön anzusehen. Es gibt zwar keine feste Regel für die Bestandteile des Gewürzbündels, doch normaler Weise besteht es aus Bohnenkraut, Majoran, Rosmarin, Thymian und Oregano. Um dem Ganzen noch etwas Farbe hinzuzufügen, wird oft auch Lavendel verwendet (siehe oben), jedoch passt er nicht zur Geschmackspalette. Eine besondere Gewürzmischung ergibt ein tolles handgefertigtes Souvenir aus der Provence, damit Sie sich an Ihre Reise erinnern und etwas von Frankreich mit nach Hause nehmen!
2. Tapenade
Keine Zutat wird so stark mit dem Mittelmeer verbunden wie die Olive. Ob nun grün, schwarz oder Kalamata – Oliven, diese schmackhaften kleinen Steinfrüchte, tauchen überall in der Küche dieser Region auf. Das Verwenden von auf Oliven basierenden Gewürzen ist nun zur weitverbreiteten Tapenade geworden. Ein Grundrezept beinhaltet Oliven, Kapern, Sardellen und reichlich Olivenöl – eine Kombination, mit der man nur gewinnen kann!
3. Aioli
Während die meisten Aioli als einen köstlichen Brotaufstrich oder einen Dip für Pommes kennen, ist diese Creme mit dem schwer auszusprechenden Namen eigentlich eine Grundlage der Küche der Provence. Sie besteht aus einer Kombination von Knoblauch, Olivenöl, Eigelb und Zitronensaft und ist eine pikante, aber cremige Soße für viele Gerichte. Jedoch wird dieser Begriff in der Provence auch für ein Gericht verwendet: Die namensgleiche Soße, natürlich selbstgemacht und mit vielen verschiedenen Gemüsesorten, pochiertem Fisch und hartgekochten Eiern. Kaufen Sie diese Zutaten und vieles mehr bei einem unserer schönsten Märkte in der Provence. Aioli ist so köstlich, Sie werden es vielleicht auch zu vielen anderen Gerichten ausprobieren wollen.
4. Socca
Eines des herzhaftesten und mulitkulturellen Gerichte, das aus dieser Region stammt, ist Socca. Dabei handelt es sich um die südfranzösische Variante zu den Crêpes aus der Bretagne und Paris. Dieses aus Kichererbsen bestehende Fladenbrot wird in einem offenen Ofen gebacken, typischer Weise in einer massiven (1 Meter großen) Kupferschale. Gewürzt mit Kräutern der Provence und viel grobem schwarzen Pfeffer, empfiehlt es sich, dieses Gericht zu essen, wenn es direkt aus dem Ofen kommt – dafür braucht man auch kein Besteck!
5. Fougasse
Während die meisten französischen Regionen ihre eigenen, leicht abgeänderten Rezepte für Fougasse haben, welches von einem römischen Fladenbrot, das im ganzen Imperium serviert wurde, abstammt, ist das Fougasse der Provence einmalig! Wie viele andere Delikatessen aus dem Mittelmeerraum wird das Fladenbrot noch mit einer großen Menge Oliven, Käse und Sardellen verfeinert. Das kommt Ihnen bekannt vor? Oft werden Fougasse und sein Cousin Socca auch als Pizza der Provence bezeichnet. Auch wenn es eher eine Marketingstrategie als eine Bezeichnung ist, die Ähnlichkeit lässt sich nicht bestreiten!
6. Nizza-Salat
Es gibt nur wenige Salate, die sich außerhalb der französischen Küchen ihren Weg in die weite Welt erkämpft haben. Der bekannteste unter ihnen ist der Nizza-Salat aus der südöstlichen Ecke des Landes. Der Nizza-Salat ist eine traditionell französische Salatkomposition (also nicht die Salatsorten oder das Dressing, das die Amerikaner kennen) und besteht aus frischen Tomaten, Thunfisch, hartgekochten Eiern, Oliven aus der Region und zu guter Letzt: Sardellen. Serviert mit einer Vinaigrette hat diese Komposition einen einzigartigen Geschmack, der tief mit der Mittelmeergegend verbunden ist.
7. Ratatouille
Dank einiger Essensfanatiker und dem äußerst bekannten Film von Pixar ist Ratatouille, das früher ein bäuerliches Gericht aus günstigem Gemüse war, über die Jahre zu einem französischen Kultgericht geworden. Dieser Eintopf, der wie viele andere Gerichte seinen Ursprung in Nizza hat, besteht aus Tomaten, Auberginen, Zwiebeln, Zucchini und Paprika (sowie vielen anderen Gemüsesorten, die man nach Wahl hinzugeben kann). Er wird mit Knoblauch und Kräutern der Provence zu einem leichten, aber sättigendem Gericht gegart, Ratatouille ist so einfach, dass Sie es selbst in einer einzigartigen Außenküche wie bei dieser 5-Zimmer Ferienwohnung in Saint Remy ausprobieren können.
8. Bouillabaisse + Rouille
Bouillabaisse ist ein authentisches Gericht mit vielen Meeresfrüchten und kommt aus der Hafenstadt Marseille. Es ist auch außerhalb von Südfrankreich sehr bekannt. Diese Suppe besteht traditionell aus mindestens drei verschiedenen Fischsorten, nämlich dem Großen Roten Drachenkopffisch, dem Knurrhahn und dem europäischen Meeraal, wobei die Rezepte hierfür auch variieren können. Viel wichtiger sind nämlich die Gewürze: Eine Kombination aus frischen Kräutern der Provence, Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten sowie der traditionellen Rouille. Dieses Wort bedeutet auf Französisch Rost. Die sämige Soße ist stark verwandt mit Aioli, sie besteht aus Olivenöl, Brotkrusten, Knoblauch, Safran und Chili. Bestreichen Sie damit ein knuspriges Stück Brot und tunken Sie es in die Fischsuppe. Diese Geschmackskombination ist typisch für die Provence, sie passt perfekt, wenn sie einen Winterurlaub in der Provence – oder eine Reise dorthin zu jeder anderen Jahreszeit planen.
9. Soupe au Pistou
Sie werden vielleicht die nahe Verwandtschaft vieler dieser Gerichte zur norditalienischen Küche bemerken. Das wird vor allem bei der Soupe au Pistou deutlich, der provençalischen Weiterentwicklung des Pesto. Diese kalte Suppe wird mit den gleichen Zutaten wie die Basilikumsoße für Nudeln hergestellt, oft wird sie auch als Belag für einen Eintopf aus Gemüse, ähnlich wie Minestrone, serviert. Fügen Sie viel Parmesan oder Greyerzer Käse hinzu und Sie bekommen eine herzhafte Mahlzeit, die sich perfekt eignet, wenn man einen langen Tag damit verbracht hat, die Region zu erkunden.
10. Die 13 Weihnachtsdesserts
Viele Gerichte der provençalischen Küche, sowie die französische Gastronomie ganz allgemein, sind mit jahrhundertealten, kulinarischen Traditionen verbunden. Die wohl einzigartigste davon ist die der 13 Weihnachtsdesserts der Provence, sie werden nach dem Festessen serviert. Auch wenn es in den verschieden Regionen unterschiedliche Rezepte gibt, besteht diese Nachspeise normalerweise aus: 1) pompe à l’huile (frittiertem Teig), 2) Fougasse, 3) verschiedenen Nüssen, 4) Haselnüssen, 5) Weißem Nougat, 6) kandierten Früchten, 7) Äpfeln, 8) Birnen, 9) Orangen, 10) Rosinen, 11) vin cuit, einem gewürzten Wein, 12) Datteln und 13) Kompott. Vielleicht können Sie sie ja alle auf Ihrem Ausflug zum Markt in Saint Rémy de Provence (einem unserer Top 10 Dörfer der Provence) oder in Avignon finden und ein authentisches Weihnachtsessen zubereiten!
11. Bonus: Pastis und AOC Weine aus der Provence und der Côte d’Azur
Wenn Sie schon die Möglichkeit haben, zwischen all diesen Köstlichkeiten zu wählen, werden Sie bestimmt auch etwas zum Nachtrinken brauchen. Zum Glück sind die traditionellen Getränke der Provence noch bekannter als ihre Küche – von Spirituosen mit Anis wie Pastis bis hin zu AOC Weine der Region (Appellation d’origine contrôlée, also ein Siegel für kontrollierte Herkunftsbezeichnung) ist alles dabei.
Sie sitzen auf der falschen Seite des Atlantiks fest, weit weg von der warmen Sonne Südfrankreichs? Machen Sie sich keine Sorgen – auch in den USA gibt es viele Orte, an denen Sie die französische Küche probieren können! Provence en Boîte liegt gemütlich in Carroll Gardens, einigen auch bekannt als das kleine Frankreich von NYC und serviert seit 2011 Spezialitäten aus Frankreich und der Provence. Übernachten Sie in unserer 2-Zimmer Ferienwohnung in Boerum Hill und gönnen Sie sich in nur wenigen Schritten frische Croissants am Morgen und Pastis am Abend.
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